TAKARAGASA
宝笠印小麦面粉
KOBE FLOUR
极致的化口感
本公司自明治三十九年(1906 年)创业以来,始终追求研制「减少面筋形成、打发好的气泡不易消泡」的蛋糕用小麦粉。经过 110 多年的求索,我司研发出独家的制粉技术,并从未停止过创新改良的脚步。为充分展现小麦的特性,每一粒小麦都精心挑选、细致研磨,只有在这反复工序中制作成的小麦粉,才能被郑重冠以『宝笠』之名。
Takaragasa Brand
只有技艺精湛的
糕点匠人才晓得的瑰宝
到和泉主㕑的采访
演示摘要 – 和泉主廚的杰诺瓦士海绵蛋糕
藤本 智美先生
Patisserie Etienne
2019/04/25
藤本 智美先生
Patisserie Etienne 主厨兼经营者
承托好各色各样的材料,是糕点师的得力助手
【所选用的小麦面粉:特宝笠】
以「特宝笠」制作的海绵蛋糕,独特之处在于它适当地吸收了淡奶油中的水份,即使不涂上糖浆也能做出绝妙的浓稠口感。这种口感也不会轻易的随着时间而变异。它小麦的馥香不会抢了蛋香的风头,蛋糕亦膨胀得十分蓬松。无论它的香气或是漂亮的形状皆能维持良久。
且它能承托起各色各样的材料,做出我设计的蛋糕造型,因此我十分信赖「特宝笠」。
Patisserie Etienne
〒215-0004
神奈川県川崎市麻生区万福寺6-7-13
マスターアリーナ新百合ヶ丘1F
福原 敏晃先生
神户洋艺果子Bocksun
和泉 光一先生
ASTERISQUE
吉本 晋治先生
Annecharlotte
佐野 靖夫先生
Rêve de chef
大西 达也先生
元町Cake
宝笠
不论洋式糕点或是和式糕点都十分适合以这小麦粉制成。是本公司的皇牌产品。
●矿物质:0.37%
●粗蛋白:7.7%
特宝笠
适合用以制作口感浓稠又柔软的糕点,例如长崎蛋糕及海绵蛋糕。
●矿物质:0.35%
●粗蛋白:7.6%
金宝笠
最适合于制作质地细致又松软的糕点,让人享受浓稠,柔嫩又入口轻易溶化的口感。
●矿物质:0.39%
●粗蛋白:7.6%
内麦金宝笠
将日本国内产的小麦精心改良,使其面粉适合制造糕点,并将其优点发挥得淋漓尽致。适合用于和式糕点及洋式糕点。
●矿物质:0.42%
●粗蛋白:7.3%
宝笠异人馆
由1975年开始被县政府选为奖励品种以后,Shirogane-komugi就成为兵库县的主力培植品种。本公司以独自的知识制造出以Shirogane-komugi为主,适合烘焙的顶级低筋面粉。
●矿物质:0.40%
●粗蛋白:6.8%
北海道宝笠
讲究选用北海道产小麦,能造出弹牙浓稠,口感又嫩滑的糕点。以这小麦面粉配上和式材料则更显相得益彰。
●矿物质:0.40%
●粗蛋白:8.5%
上海丸菱貿易有限会社
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上海丸菱貿易有限会社
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(正在准备中)